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晋城美味:二月二喝玉米茶

2017-02-27 17:11 太行日报·晚报版

在陵川农村有个习俗,就是二月初二的早饭,各家各户都要用自己做的茶面做茶喝,并且还有个美好的祝愿,说是“二月二喝茶,金子银子往家圪爬。”期望全年有个很好的收成。

小时候,我非常喜欢母亲做的玉米茶。做茶要用茶面,茶面一般是上年腊月就做好的。具体做法是:挑选自家长得黄明爽爽的玉米,用炒锅炒至七、八分熟(炒得过熟了,会使做出来的茶味变苦)。加适量用火稍微燎烤过的、用手折成小圪节的带穗野荆芥,荆芥是大人们秋天从野外采回来,挂在楼上备用的。再放几块干姜,到碾子上碾碎、过箩。箩子要用“马尾箩”,不用“丝箩”。丝箩太细,做出来的茶糊汤;马尾箩稍粗,做出来的茶利口。碾时要碾一遍,箩一遍,周而复始地进行,直到碾碎、箩完,就做成了带有玉米香和淡淡荆芥香的茶面。

母亲做茶时,我站在旁边看。只见母亲用铁锅或铁铛,把适量的黄豆炒到张开嘴,散发出香味后,加入所需的水量,切几片生姜放进去,再加入豆芽、豆腐、粉皮、粉条、海带等食料同煮。这时候,母亲在碗里用冷水将茶面搅拌成稀糊糊备用。而我在一旁就帮母亲递个碗,接个勺,切些葱、姜、蒜什么的。等锅里的豆芽、粉皮等都基本煮熟的时候,加入适当的盐,再把备好的茶面糊糊往锅里倒,一边倒,一边搅拌,不能让茶面在锅里成了疙瘩。而且,茶面要适量,不能太稠,也不能过稀。再煮几分钟以后茶就熟了。母亲把锅从火上端下来。然后拿铁勺盛了食油(当时只有麻油或菜油)在火上烧,烧到八、九成热,放进葱、姜、蒜末,用筷子搅匀后迅速倒入锅里。这时候,只听“喳——”的一声,浓浓的香味便扑鼻而来,那香味啊,真馋得我垂涎欲滴!最后,根据自己的口味倒入适量的调味品,香味怡人的玉米茶就大功告成了。郑振虎

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