1、米淇的主要原料是小米。下米要把握好时机，下米的时候，同时也要放上一把豆子。水开了才可以放菜。

2、土豆或老南瓜要切成块，白萝卜要切成条，红萝卜要切成丝，豆荚要折成段儿。干金针早点放，鲜金针到端锅时与红萝卜丝一起放。熬米的时候，先适当放些姜末，放够盐，熬着熬着，远远就会闻见有米香菜香熬出来了。等米熬出香味来，开始擀面。三合面最好，白面、豆面、高粱面三样，口感好，也香。

3、等米汤熬融时，下面，面滚三滚。端锅时放红萝卜丝，或菠菜叶，放芫荽，调味也调色。等到端下锅时，将铁勺放在火上，烘点油，烘几颗花椒。如果能烘点姜，烘几瓣蒜，或烘一点葱花，那是最好不过了。等勺子里的调料烘到出香味时，趁油的热度高，把备好的醋倒在勺子里，然后将勺子猛一下放到米淇锅里，只听“黜溜”一声响，立刻盖上锅盖，这叫醋溜米淇。这时候，米淇就算是做成了，香味淳厚，色泽奔放。