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米淇

时间:2012-05-31 18:31来源:晋城生活服务网 作者:0356sh.com 点击:
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特色 内容:
模板调用标记:
地方风味,香味淳厚、色泽奔放
做法 内容:
模板调用标记:

1、米淇的主要原料是小米。下米要把握好时机,下米的时候,同时也要放上一把豆子。水开了才可以放菜。

2、土豆或老南瓜要切成块,白萝卜要切成条,红萝卜要切成丝,豆荚要折成段儿。干金针早点放,鲜金针到端锅时与红萝卜丝一起放。熬米的时候,先适当放些姜末,放够盐,熬着熬着,远远就会闻见有米香菜香熬出来了。等米熬出香味来,开始擀面。三合面最好,白面、豆面、高粱面三样,口感好,也香。

3、等米汤熬融时,下面,面滚三滚。端锅时放红萝卜丝,或菠菜叶,放芫荽,调味也调色。等到端下锅时,将铁勺放在火上,烘点油,烘几颗花椒。如果能烘点姜,烘几瓣蒜,或烘一点葱花,那是最好不过了。等勺子里的调料烘到出香味时,趁油的热度高,把备好的醋倒在勺子里,然后将勺子猛一下放到米淇锅里,只听“黜溜”一声响,立刻盖上锅盖,这叫醋溜米淇。这时候,米淇就算是做成了,香味淳厚,色泽奔放。

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